Vyndali jsme kohouty, i když míza ještě pěkně teče. Ve čtyřech várkách (každá z nich je celodenní záležitost) jsme vyvařili kolem 800 litrů mízy a získali cca 12 litrů sirupu (pro představu o výtěžnosti ;-). Je čas dělat i něco jiného.

Zeleninu pro naši rodinu pěstujeme na cca 700m2, na několika místech a v terénu velmi náročném (málo prostoru, svažitost), Hynek chce půdu zpracovávat téměř výhradně koňskou silou (+ tou lidskou), takže se tu točíme s kobylkou na pětníku a vyvádíme psí kusy ... a představujeme si jaké to asi je mít pole na rovině a s dostatkem místa kolem (kde jedete rovně třeba i víc než 15 metrů a kde se dá bez většího přemýšlení otočit) hmm, nojo, asi jiná báseň. Ale zato budeme všichni zoceleni ;-). A když to jen trochu jde, tak nás to baví. 

Dobahnili jsme. 13 živých jehňat (7 beránků+6 jehniček). Jeden asistovaný těžší porod (příliš velké mládě (7kg) v nestandardní poloze) s dobrým koncem. Přijatelné porodní ztráty ve dvou případech mnohačetných vrhů (mrtvě narozené trojče + dvě čtyřčata). Jehňata vitální a pěkná.

5 kůzlat - vzhledem k tomu, že si letos chceme nějakou kozenku nechat na doplnění/obnovu stáda, připustili jsme kozy kvalitním plemenným kozlem a doufali, že se nenarodí samý kozlík. Výsledek výrazně předčil očekávání, všechna kůzlata jsou samičky. Tudíž předesílám - máte-li někdo zájem o dojnou kozu (bezrohou čistokrevnou českou krátkosrstou, byť bez PP) po osvědčených rodičích (dobré dojnice, zdravé, pohodové porody), bude jich pár na výběr. 

Velikonoce za námi a konečně i pěkné jarní počasí. Vejce u nás vypadala jako z Tate Modern, na tradiční pojetí chyběl čas, trpělivost i zručnost, zato takhle jsme se na nich vyřídili všichni, od nejmenšího po největší.

Letošní zima svědčila jarním efemeroidům, těm původním i těm sudetským obyvatelstvem introdukovaným, takže všude samá bledule a narciska (v závěsu sasanky, křivatce, orseje, dymnivky ...). Kvetou dříny, včely lítají, saláty ve skleníčku se zelenají (bohužel je spásáme rychleji než dorůstají), sazenice vypadají utěšeně. Zelená kanářice sedí na vejcích. 

Po sedmi jehňatech přišla porodní pauza, nejspíš proto, aby to pak všechno zase vypuklo najednou - k dalším jehňatům rovnou i kůzlata, výsevy a vaření sirupu ... 

Navrtali jsme ve čtvrtek odpoledne, míza teče parádně, snad počasí vydrží optimální co nejdéle, aby byla letošní javorová sezóna co možná nejvíc kompaktní. Vařit budeme poprvé v úterý. Přejeme pěkné jarní dny!

Kohouty na javory jsou na cestě k těm, kteří se o ně přihlásili. Budeme rádi, když se ozvete s tím, s jakým úspěchem jste je využili. 

I my se těšíme na letošní předjarní mízotok, snad bude dobrá sezóna (jde hlavně o vhodné počasí), na polici ve spíži je poslední sklenička sirupu z loňského roku! 

Hynek dnes hrdinsky uvařil ze 150 litrů javorové mízy první letošní dávku javorového sirupu. Pobíhal kolem toho celý den a výsledkem je, jak ti obeznámenější z vás jistě tuší, jen pár sklenic vytoužené pochutiny. Zatím se netroufám ptát, zda (a kdy) budeme vařit znovu, záleží i na tom, jak míza poteče, zhorší-li se počasí. 

Ale je to lahodné.  

Dnes byl ten den, kdy bylo vhodné navrtat letos javory.

U nás na horách ideální počasí, v noci mírně pod nulou, trochu sněhu, přes den slunce a skoro 10 stupňů.

Míza teče jako splašená, tento rok bychom chtěli udělat čepování mízy kratší, ale intenzivní. Budeme čepovat ze 14 stromů, více kohoutů nemáme, a stromů v rozumné dochozí vzdálenosti asi taky ne :-)

Teď jen dořešit vaření, aby sirup nebyl jako posledně s výraznou kouřovou příchutí.

Zkoušíme stáčení do plastových pytlů v takových speciálních klipsnách, vyrobených samodomo po kanadském vzoru, snad se to osvědčí.

Rád uslyším o vašich zkušenostech s výrobou javorového sirupu, opravil jsem už komentářový systém na našem blogu, takže by se mělo nechat i komentovat ...

Ne, to nevaří vodník Kebule mlhu, ale Hynek javorový sirup. Před pár dny jsme uvařili první letošní várku. Vzápětí se vrátily mrazy a míza přestala téci. Jaro snad přijde příští týden, snad se letos ještě nějaká míza nasbírá.  

Letošní zlepšovák - předehřívání mízy v brutaru a její následné přepouštění do odpařovací nádoby. 

Nene, nepůjde zde o onen zajímavý maďarský film z poloviny devadesátých let, ale o to, jak na javory, aby jste se při navrtávání děr pro kohouty chovali ke stromu co nejšetrněji.

Vhodnou literaturou je především příručka pro severoamerické výrobce javorového sirupu, tzv. North American Maple Syrup Producers Manual, který v angličtině najdete zde, jedná se o vydání z roku 1996. Následná vydání - našla jsem alespoň zmínku o vydání z roku 2006 - jsou zpoplatněna. Najdete-li někde online, dejte vědět.

Předpokládám, že se toho od staršího vydání nezměnilo mnoho, hlavní změnou je asi přechod z kohoutů 7/16" na 5/16", tj. jejich zmenšení z cca 11mm na 8mm (5/16" mají kanadské kohouty, které používáme i my.) a všeobecně větší šetrnost a ohleduplnost ke stromům (např. menší počet kohoutů na strom atp).

Příručka je čtení velmi obsáhlé, zajímavé jsou minimálně informace o historii získávání javorového sirupu, dále pak pasáže o navrtávání, péči o stromy... pěkné jsou i dobové fotografie ... etc, etc ... zkrátka máte-li přebytky volného času a chytlo-li vás právě toto téma, určitě si přijdete na své.

Ve zkratce lze jen doporučit: 

- navrtávejte stromy na svém (či se souhlasem vlastníka), vybírejte si starší silnější stromy se zdravou korunou (žádný z námi navrtaných stromů ani náhodou se svým rozpětím přes 170cm neobejmu, navrtávat můžete samozřejmě i stromy mladší/tenčí, nedoporučuji však navrtávat stromy s obvodem kmene ve výšce navrtávání menším než 100cm), jeden kohout na jeden strom (nehamoňte), vrtejte v místě nad kořenem či pod větví, vrták by měl odpovídat kohoutu (kupodivu), zaklepávejte kohout tak, aby těsnil, ale strom kolem otvoru při zaklepávání kohoutu nepraskl (pevně, ale něžně), další sezónu vrtejte na jiném místě (či na jiném stromě, máte-li takovou volbu).

Zdravý, správně navrtaný strom uvážlivý odběr mízy neohrozí, nicméně navrtání je zásah do organismu stromu. Snažte se být ohleduplní a minimalizovat poškození stromu. 

Článek o tom, jak navrtání ovlivňuje strom najdete zde (v angličtině), na stránkách vermontské univerzity. 

Fotky zajizvených otvorů po navrtání z minulých sezón.

Před pár dny jsme navrtali javory (kleny i mléče). Míza teče zatím pomalu, ale očekáváme, že se v nadcházejících teplých dnech rozproudí naplno. Vařit bychom chtěli koncem týdne.

Začínáme pátou sezónu sběru mízy a následného vaření javorového sirupu. Starší záznamy najdete pod štítkem Javorový sirup.

Protože se o domácí javorový sirup (minimálně teoreticky) zajímá stále více lidí a loni došlo dokonce k hromadné objednávce kohoutů, moc by nás zajímaly právě vaše zkušenosti s vařením javorového sirupu. Jde to? Nejde to? Teče to? Chutná to? Vynálezy? Zlepšováky? Tipy a triky? Sem s tím!

Mějte se sladce! 

Karla skotačí - rozdováděná naší hromadnou výpravou na javory.

Protože se nám množí a hromadí dotazy jak, kde, kdy, proč a zač objednati kohout(a) na sběr javorové mízy a my jsme zásobeni, tj. sami si nedoobjednáváme, ráda bych vás odkázala na Vojtěcha.  Ten shromažďuje objednávky, aby následně (asi v průběhu května) objednal. Ušetří (protože rozpočítá) se tím poštovné. Zájemci, prosím, obracejte se přímo na Vojtu, na E-mail: vojtech@biostatek.cz 

Kohouty jsou kvalitní, přímo z Kanady, cena tuším někde kolem 5 dolarů za kousek. 

Protože se mnoho z vás přidalo k Vojtově akci "objednej si kohouta" a i z jiných odezev to vypadá, že brzy nebude v Čechách domácnost, která si nebude vařit vlastní javorový sirup, rádi bychom vás vyzvali k tomu, abyste zůstali v kontaktu a podělili se o své (budoucí) zkušenosti.

Zajímalo by nás především jakou mízu sbíráte (různé druhy javorů a jejich přibližné procento cukru v míze tj. výtěžnost), jaké používáte vybavení, triky, fígle, zlepšováky. V jakém období a jak dlouho mízu sbíráte (tj. kdy a jak moc to teče - hlavně ve vztahu k denním a nočním teplotám). Na čem vaříte, kolik toho na konec máte (nestyďte se za svých pár deci), jak a čím filtrujete, jak skladujete, a samozřejmě recepty (nikoli ty, které se dají někde vyhledat, ale ty, které jste opravdu vyzkoušeli).

Sedimentace popele ve zbytcích vyvařeného sirupu. Krystaly javorového cukru. Sedlina v láhvi (1l) po filtraci sítem 80μ.

Rádi v rámci našich možností a znalostí poradíme, starší články o javorovém sirupu na našem blogu najdete pod štítkem Javorový sirup

Cukrovarnictví zdar!